八宝菜的做法窍门
做好八宝菜的关键在于油，最好用菜油，因为八宝菜炒制完成后，就可以当冷菜吃，如果用猪油炒，菜凉之后，猪油会结冻。而冬腌菜煸香是此道菜的关键，只有冬腌菜煸香，香气才能融入其他食材中，从而带出咸中有鲜
八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。
八宝菜是南京、芜湖一带，过年家家必备的一道小菜，在皖江地区有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。“八宝”，寓意着吉祥如意。
在我的记忆中，年年妈妈都会炒上一大脸盆，从初一吃到十五，每次吃时夹出一些，调点香醋。配上过年的鱼肉，或是做为早餐的小菜都是顶呱呱的。
后来自己出国了也试着炒过几次八宝菜，不过材料不齐全，总是觉得不正宗，根本上就是少了妈妈的味，只能叫做素什锦。
妈妈的八宝菜材料是：香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。
今年春节我回国与妈妈在一起过年，在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜，这才是真正的家乡的年味。
八宝菜里的黄花菜不是切出来的，而是撕的，今年妈妈帮我一根根地去头，然后撕成丝……
还有胡萝卜要先切成细丝，阴成皮条干再炒，我心急二十四就晒了，可是厦门这边温度有点高，等到我年三十炒的时候已经有点酸了，最后只好用新鲜的。
妈妈说皮条干的胡萝卜才最好吃，那就明年吧！这道菜只是过年时才炒
八宝菜的做法
八宝菜的用料：
冬笋100g；胡萝卜100g；白萝卜50g；咸菜50g；香菇5个；黑木耳5颗；千张100g；生姜适量。
1，将主料切细丝，姜和蒜切碎备用。
2，锅热倒油，油热下香菇和黄花菜翻炒，放盐调味，变色盛出。
3，锅热倒油，油热下胡萝卜和刀豆翻炒，放盐调味，变色盛出。
4，锅热倒油，油热下球茎茴香和洋姜翻炒，放盐调味，变色盛出。
5，锅热倒油，油热下木耳和甜椒翻炒，放盐调味，变色盛出。
6，锅热倒油，油热下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖调味。
7，加入大蒜，翻炒变色。
8，最后将之前炒的全部倒进来。
9，翻炒均匀即可出锅。
八宝菜的原料和做法是什么
八宝菜主料：十月菜（大头青菜），辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。
八宝菜取其吉祥意头，用八种配菜炒制，八宝菜所需要的食材主要包括蔬菜和豆制品，品种并不固定。
扩展资料：
八宝菜也可以用当季的冬笋、冬腌菜、豆芽菜、荸荠、胡萝卜、香菇、油豆腐和芹菜来做，但是无论食材怎么变化，冬笋、冬腌菜和豆芽菜这三样东西是绝对不能少的。
八宝菜平时不做，只有过年才做，而且要提前做准备。比如白萝卜、胡萝卜要切成丝，趁着晴好天气晒上个两天。八宝菜配料都备齐后，要一道一道地炒出来，最后烩在一起。过去春节期间常下雪，天气冷，可以提前一个月时间就做好放着。
八宝菜一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。
参考资料来源：百度百科--八宝菜