一、河豚鱼干的皮怎么处理
1、在鱼的背部将鱼皮从头到尾轻割一刀，用手将头部皮剥开一个口；然后将皮钩在固定的铁钩上，握住鱼头，用力一拉,撕去全部鱼皮。
2、将已剥皮的鱼体侧放在切鱼板上，用刀从头部脊骨处至肛门连腹肉带内脏全部切除，肝另外处理。
3、从腹部和背部沿脊骨剖开成为展开的肉片，但脊骨和肉仍不分离，出口产品则要求骨和肉片切开，把脊骨砍断去掉，仅留下两边净肉及尾鳍。将血污洗净。
二、河豚证的具体办法
1、申请人凭居民身份证书，并经当地水产品性状单审核无误后，可凭归档传真向上级海洋渔业管理部门提出申请书，说明个人基本情况及申请理由。
2、申请人应提交《治安表》（地方民政部门出具）、《体检表》（市级以上及县级以上人民医院出具）和学历证明（学校出具）。3、申请人应在相关行政部门及市场销售企业指定培训机构参加河豚鱼处理技能培训，并经考核合格后，将培训成绩单和工作推荐证明提供上级海洋渔业管理部门，才可以取得河豚鱼处理师证。
4、申请人应表明自己的工作单位类型和工作时间，积极参加考核测试，取得80分（含）以上既可取得相应证件。