大家好，京酱肉丝制作过程相信很多的网友都不是很明白，包括京酱肉丝一斤肉多少甜面酱也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于京酱肉丝制作过程和京酱肉丝一斤肉多少甜面酱的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
京酱肉丝的廖氏怎么做
食材清单
通脊肉350克、大葱1棵、胡萝卜1根、鸡蛋一个、甜面酱80克、白糖15克、姜10克、料酒2勺、盐2g、泡打粉2g、白胡椒粉2g、淀粉适量、香油少许
烹饪步骤
步骤1/7
备料：通脊肉（里脊肉）切0.5厘米见方的长条；大葱取葱白，先切成6厘米左右的葱段，再从中剖开，取外层白色部分。观察葱白脉络，执刀与之成一定角度（15度）切1毫米左右细丝，俗称断筋；胡萝卜用切丝器切丝，也可手切为1-1.5毫米细丝；干豆腐切8-10厘米见方的片，起锅烧水，水沸腾后下去干豆腐，煮2分钟去除豆腥味。
步骤2/7
制作葱姜水：葱绿、姜拍散切碎放入碗中，加入少许清水。戴手套揉搓至味道释放。
步骤3/7
腌制：肉丝中加入2g盐，2g白胡椒粉，2g泡打粉，葱姜水，料酒少许，一个蛋清，适量淀粉，一勺生抽，顺时针搅拌至上劲（主要表现为肉丝变粘，搅动费力），倒入少许食用油，封住肉丝表面使其更为滋润。腌制10-15分钟。
步骤4/7
滑油：锅中加入油（此步骤油可以多些），油微微冒烟，下入肉丝滑散。待肉变色断生，盛出备用，油也一并倒出。
步骤5/7
炒酱：重点先炒糖后炒酱。锅中加入少许底油，同时放入15g白糖（可酌情减少），中火炒至白糖融化（无需变色）后，加入甜面酱80g，同时加入小半碗清水，一勺料酒，中小火炒至甜面酱澥开，转大火将酱收汁至浓稠。
步骤6/7
酱汁浓稠后，倒入肉丝，大火翻炒至每根肉丝均匀裹满甜面酱。出锅前淋少于香油，增香增色。
最后一步
出锅摆盘。
京酱肉丝先放酱还是先放肉丝
京酱肉丝是北京菜的一道家喻户晓名肴。炒京酱肉丝必须先放面酱。具体的操作方法如下：肉肉切好上浆滑油，锅内放面酱用小火炒面酱，炒酱时放料酒酱油盐少许白糖继续炒，把酱炒香炒黏再把滑好的肉丝放入锅内继续翻炒使肉丝与酱炒均匀即可！
京酱肉丝的饼怎么做
材料
葱2根，肉丝300公克，油240㏄，杂粮大饼2张，酱油20公克，甜面酱15公克，糖15公克，米酒15㏄，香油15㏄
做法
1.葱洗净切丝；肉丝与所有腌料（香油除外）拌匀至入味，加入香油再次拌匀备用。
2.锅中倒入油均匀加热，再放入作法1腌过的肉丝，以中火炒散至熟，放入葱丝拌匀后熄火，捞起沥干油分，即为京酱肉丝馅备用。
3.将杂粮大饼摊开，包入作法2的京酱肉丝馅，卷成长筒状即可。
OK，关于京酱肉丝制作过程和京酱肉丝一斤肉多少甜面酱的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。