重庆小面打底料的顺序
姜末、蒜末、生抽、老抽、食盐、味精、鸡精、花椒粉、熟猪油、葱花、红辣油、豆瓣酱、芥花油、开水。
具体做法如下，首先准备材料：姜末1克、蒜末9克、葱花3克、生抽1小勺、老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许、鸡精少许、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺、豆瓣酱1小勺、开水2大勺。
1、姜洗净去皮切末、蒜洗净切末，然后放到干净的碗里。
2、加入1勺生抽、1勺老抽。
3、加入1勺食盐、少许味精与鸡精。
4、加入1勺花椒粉。
5、加入1勺熟猪油。
6、加入1勺葱花、1勺红辣油、1勺豆瓣酱。
7、加入2勺炸熟的芥花油。
8、添加2大勺开水，搅拌均匀即可。
重庆小面的做法及配料是什么
原材料：佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；骨汤；水面/挂面；青菜；骨汤熬制：猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
【拓展资料】
一、重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
二、重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
三、佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
四、小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。
五、每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那个香哦。还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先"下"碗小面解馋。
重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料如下：
食材／配料：生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗
1、碎米芽菜和榨菜切成末。
2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
3、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油。
4、青菜准备好备用。
5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。
加入少许猪油味道更香一点，没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了。
7、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
8、将青菜烫熟。
9、将青菜和花生碎加入到碗里。
10、面条盛入即可。
重庆小面汤底的做法
重庆小面的面条一般由新鲜小麦粉制成，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。它的成分分为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。面条主要分为三种：直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。由于重庆小面引起的热潮，同时也引来了各种商机，现在有多种加盟商都想要投资重庆小面，所以大街小巷的面店数不尽数，您比如说商城、步行街、流动摊位....作为一个吃货来讲，在我吃过的小面中，倒是有一家嘿巴适重庆小面让我经常下班去吃，它的味道鲜美，食材新鲜...所以小编在这里推荐大家多去了解，他会给你带来不一样的舌尖味道
一般店家都有这两种面身供顾客选择。从狭义的理解是指麻辣素面，而广义理解的小面还包括所有的条状面食，如：牛肉面、肥肠面、豌豆杂酱面、酸菜面等等。小面的变化多样，去吃面的时候，可以要求店家的师傅制作个人口味：你比如说‘我要多醋’‘面煮的不要太软’。嘿巴适重庆小面底汤味道鲜美、醇厚、有回味，开锅时香气四溢，多种口味选择。采用专用配方，制成以后晶莹剔透，有韧劲，有嚼头，特制红油增香调色，勾人食欲。