盐水鹅要用那些香料
八角、花椒。
盐水鹅的做法，首先准备材料：鹅：1只、八角：1个、盐：适量、姜片：适量、花椒：一小把。
1、鹅用清水清洗干净，然后用清水浸泡一个小时，多换几次水。
2、烧一锅适量的开水，可以没过鹅的量，加花椒、八角、姜片和适量的盐，盐要稍多一些，等锅开后转小火煮三分钟，然后把鹅放进去。
3、大火烧开后，改中火烧半小时加入鹅肝，然后改小火加入鹅肠再煮半小时。
4、煮好后捞起来切块装盘即可食用。
什么香料能持久飘香
1、桂皮
外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。
选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等，正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的挥发油，所以，在加热时，香味能从卤水中飘出来。
2、八角
又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。八角中所含的茴香油是其香味的来源，同时茴香油遇热后的挥发性较强，所以在卤菜中使用量一般较大。
3、迭香
迷迭香原产于地中海，所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味。所含的芳香油散发出的香气很浓郁，使用时严格控制用量，以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。
4、麝香草
也叫百里香。在肉类食材中使用，有较强的去腥作用，特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味过于浓烈，用量也不宜过多。
5、孜然
孜然香气浓郁，尝之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但颜色更深，为棕褐色。
孜然可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异型的香味也赋予菜品独特味感，可促进食欲。是烧烤和牛羊肉类菜品的主打香料。但因为香味过于浓郁，因而用量一般不宜太多。
这些香料里，最能出飘香效果的首选桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。
什么香料可以满嘴留香
香料顾名思义就是很香的作料。
喜欢调味品的朋友，特别是喜欢自己调味品组合配方的朋友，总有这样的问题你为什么发现做了香料包后，你做的配料不够香，留不住你的口气？今天我们就来谈谈三种调味品，在搭配中可以用来做回味。这三种香料的价格不同，利弊也不同你可以选择他们。
第一种香料是常见的，油桂。油桂的含油量优于普通肉桂。在香桂心的帮助下，制成的香味清新，特别是在卤水香水袋中使用，卤水清爽而不油腻。
这种香料被称为莳萝籽，是国外香肠制作中常用的香料它有一种持久的香味。最重要的是它不洗。它可以避免噪音和侵占它特别适合我们的烹饪香料包。它在卤水中有独特的作用，但剂量一般需要控制，以免长期回味，让人感到恶心。一般来说，一公斤食物控制在10克以下。
檀香是中国古代四大香料之一。佛教徒称之为“檀香”它被称为“香料之王”和“绿色黄金”。在炖蔬菜的过程中，特别是炖野味和牛羊肉的过程中，檀香木被精心使用。在正宗的盐水鹅做法，檀香是一个必不可少的香味，以提高回味。同时，檀香的浓香能使盐水鹅产生浓重的复合香味。檀香木的价格太贵了，一个人吃不下去。
不加檀香，咸水鹅的味道离不开上品明，如果你吃的咸水鹅味道也不错，但你总觉得它很薄，你缺什么，那么檀香就是缺少的味道。它能在游戏中发挥非常神奇的作用，尤其是牛羊肉。因为檀香的香味很持久，令人印象深刻，而且有一种综合的香味。这种特殊香味与其他香料混合而成的复合香味很有特色，能使人回味强烈。
以上三种香料都非常的香。