一、孔雀开屏之鲈鱼最正宗的做法
2、从尾巴处开始切，从背部下刀，肚皮处不要切断。
3、一直均匀的切到头部，鱼骨也要切断
5、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐，涂抹好静置10分钟
8、将腌制好的鲈鱼弯曲起来放入盘中
10、放入烧开水的蒸锅，大火蒸8分钟
二、孔雀开屏鲈鱼切法
1、准备一条鲈鱼去内脏，去鳞，清洗干净备用。
2、将鲈鱼切下头和尾，从背部下刀切成片，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，但要保持肚子部分不要切断。
3、把鲈鱼在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可
三、孔雀开屏鱼的做法
2.葱姜切丝，红辣椒斜刀切成小圈。
3.鲈鱼切掉头尾，鱼身切约1CM的片，鱼肚处不要切断。
8.把鱼呈扇形摆放入盘中，鱼尾放在鱼头下面。
9.放入马克西姆蒸锅，开锅后蒸10分钟。
10.倒掉盘中的汁水，夹出葱姜丝，放上红辣椒圈，淋上蒸鱼豉油。
11.撒上新鲜的葱姜丝，再淋上热油即可