一、重庆烤鱼最正宗的做法
食材：草鱼1条，蒜1头，姜半块（多点好），葱半根，盐少许，料酒3勺，酱油1勺，蒸鱼豆豉2勺
1、鱼收拾干净，中间劈开，切花刀。蒜切蒜末，姜切片，葱切丝。
2、用盐，胡椒粉，料酒，蒜，姜片一起腌鱼，弄好后加保鲜膜裹好放进冰箱。
3、锡纸放在烤盘上，刷油，依次放姜片，放鱼，浇蒸鱼豆豉和酱油，刷油，再放一些蒜和葱在表面。
二、重庆烤鱼怎么做
1、草鱼、盐少许、料酒少许、淀粉适量、生抽适量、姜片少许、葱段适量、郫县豆瓣适量、老干妈油辣椒少许、鸡精少许、糖少量、干辣椒段少许、白芝麻适量
2、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
3、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。
4、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
5、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
6、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
7、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
8、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
9、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒
三、重庆烤鱼的做法
原料：鱼??半左右，芹菜节15克，黄?15克，?菜红椒丝?葱丝各5克。
调料：?辣椒100客，?花椒15客，郫县?瓣100克，?油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜?鸡膏（鸡?味浓，浓缩性强，不可多?，?多10克）10克，?汤克，永川?10克，姜蒜?各15克，孜然20克，鲜汤250克。
1、鱼杀后去鳞从背部开?去内脏洗?净，打?字花?，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷?层?油（可根据实际操作情景改变刷油的次数，?般掌握在两次最好，第?次在鱼烤到5到6成熟时刷，第?次在即将烤熟时刷，这样能够保证油的?味充分进?鱼?中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装?垫有洋葱丝的不锈钢盘备?。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各?半）?两，下姜蒜?瓣酱永川?中?炒?加剩余的?油，鲜?鸡膏，鲜汤，再下?鸡精?糖调味，最终下芹菜节黄?节??烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下?辣椒?花椒中?炒?，淋在鱼上加?葱丝?菜红椒丝点缀即可。