重庆酸汤乌鱼片的做法
具体做法：
1.将鱼杀后，去头去骨；
2.鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；
3.鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；
4.锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；
5.炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；
6.洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；
7.放入自己事先准备好的蔬菜；
8.一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；
9.汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
重庆酸汤乌鱼花的做法
酸汤乌鱼的做法步骤
1.杀后去头去骨
2.一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
3.剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4.锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
5.炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
6.淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑
7.可依自己喜好放入蔬菜
8.一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精
9.汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
重庆酸汤乌鱼片的做法是什么
具体做法：
1.将鱼杀后，去头去骨；
2.鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；
3.鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；
4.锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；
5.炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；
6.洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；
7.放入自己事先准备好的蔬菜；
8.一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；
9.汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
酸汤乌鱼最正宗的做法
酸汤乌鱼最正宗的做法如下：
工具/原料：花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。
1、葱、姜、蒜剥好、洗净。
2、䓤切段，姜、蒜切末。
3、鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟。
4、锅内倒油烧热。
5、加入姜蒜爆香。
6、加入酸汤调料。
7、翻炒两分钟。
8、锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟。
9、下鱼片，煮断生即可。
10、加入葱段，加适量盐，起锅。
11、装盘完成。