脆皮煎饼果子面糊配方
煎饼果子面糊配方
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我个人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
果蔬煎饼面糊配方
煎饼果子的做法
准备材料：面糊、鸡蛋、葱花、油条、葱花
做法：
1、舀一勺面糊放在加热铁板上，用T字形的小铲子将面糊均匀地摊在上面；
2、打入一个鸡蛋在面糊上，用小铲子涂抹均匀；
3、取葱花洒在饼上，并用铲子将面饼翻过来；
4、用小刷子在面饼上刷上甜面酱或者辣椒酱；
5、取两根油条切断，放在面饼的中央，把面饼四周叠起包好，煎饼果子就做好了。
这一连串的动作是不是很熟悉？没错，街上卖煎饼果子的人都是这样做的，其实做的过程还是比较简单的，它的关键都在制作面糊和酱料那些部分，只要准备好了材料，以上的制作过程基本上一看就会了。
煎饼果子的营养价值
别看煎饼果子只是一种小吃，其实它也是有一定营养价值的，这与它使用的食材息息相关，让我们从它的食材来看看煎饼果子到底有哪些营养价值吧。
1、煎饼
煎饼的营养主要来源于制作煎饼的小麦粉、绿豆粉或者玉米粉等，这些谷类食物是我们人类生活必不可少的食物，能够给我们日常生活补充充足的能量，同时粗粮对身体健康也是十分有益的，可以增加肠道蠕动，促进肠胃道的健康，补充精致食物无法提供的营养。
2、蔬菜
蔬菜也是我们生活必不可少的食物，新鲜的蔬菜中含有大量的维生素和一些微量元素，是身体的重要营养素，我们平常不吃蔬菜是很难维持身体健康的。多吃蔬菜还能增强免疫力，增加我们的抗病能力，十分有益健康。
3、鸡蛋
鸡蛋不用说了，大家都知道鸡蛋在日常生活中扮演的重要角色，我们需要的很多蛋白质都是通过鸡蛋和肉类获取，只要没有胆固醇类的疾病，平常多吃鸡蛋都是能够让身体更加健康强壮的！
从上面这些主要食材就能看出煎饼果子的营养价值，虽然只是一种小吃，却在食用中帮助我们补充身体需要的营养，所以平时吃一些煎饼果子也是不错的选择呢。
煎饼果子有什么吃法
煎饼果子作为早餐、晚餐或者小吃都是不错的选择，那么它可以怎么吃呢？最好的吃法就是搭配其他食物一起吃，因为煎饼果子是比较干的，所以建议大家可以搭配一杯喝的会比较好，一杯豆浆就是很不错的选择，煎饼果子搭配豆浆就是十分传统的天津早点吃法了。
煎饼果子如果觉得自己不喜欢吃辣酱或者甜面酱，不妨和果酱一起搭配吧，用煎饼果子蘸着果酱吃，也是别有一道风味呢。
比较传统的吃法就是煎饼果子搭配锅巴菜一起吃，这可是传统地道的吃法，锅巴菜又是啥呢？锅巴菜其实就是把锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内制成的传统吃食，把它和煎饼果子一起吃就是一种很传统的早点体验了，不妨试试哦！
煎饼果子的酱怎么做
我都知道，煎饼果子只有蘸酱才有诱人的风味，因此酱在煎饼果子中是占有很强的地位的，你知道煎饼果子的酱应该怎么做吗？让我们来看看一位网友提供的自己的配方吧，看看和不和你的胃口，将酱油、盐、鸡粉、味精、孜然、芝麻、糖、韭菜花、红方、五香粉等按照适当的比例调制，加入适量的面粉，倒入刚烧开的水，慢慢调配均匀里面的材料，保持适当的粘稠度，很容易就能制出煎饼果子的酱料。
天津煎饼果子面糊配方
煎饼果子的面糊配方是绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个。具体做法如下：
辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。
步骤：
1、准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。
2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌。
3、搅拌成比较稠的糊状。
4、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。
5、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。
6、用刮板迅速刮开摊平。
7、变色后打入一个鸡蛋。
8、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻。
9、煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。
10、放上油条。
11、两边向中间包起油条。
12、中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。
煎饼果子面糊的做法和配方
煎饼果子面糊配方是小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1进行混合。
按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀。当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。调好的面糊不要急于用来制作煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
制作煎饼果子的注意事项
1、面糊的比例：煎饼果子的面糊一般是面粉、水和鸡蛋的混合物，面糊的比例要根据个人口感来定。如果想要口感薄脆，可以适量减少鸡蛋和水的比例；如果想要口感松软，可以适量增加鸡蛋和水的比例。
2、煎饼的厚度：煎饼的厚度要根据个人口感和食材来定。如果要加入豆沙等馅料，煎饼的厚度要适当增加，否则馅料容易流出。如果只是加入葱花、鸡蛋等食材，煎饼的厚度可以稍微薄一些。
3、煎饼的火候：煎饼果子的火候要适中，火太大容易糊底，火太小会导致煎饼不熟。一般来说，煎饼煎至两面金黄即可。
4、食材的选择和搭配：煎饼果子的食材可以根据个人喜好来选择和搭配，但是要注意食材的新鲜程度和卫生安全。建议使用新鲜的蔬菜、肉类和豆制品等食材，避免使用过期或者不新鲜的食材。