很多朋友对于四川火爆小龙虾的做法和烧龙虾的配料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
四川夜市火爆小吃
四川夜夜火爆的小吃那可是真的太多了。火爆小龙虾，冷吃兔脑亮，棒棒鸡，冷锅串串，冒菜，串串香，肥肠面，砂锅米线，麻辣肚丝，还有乐山的烤鱼，口水鸡。
辣爆小龙虾的家常做法
1/25龙虾买回来先浸泡半个小时。
2/25戴上胶手套，以免被虾夹到，开着水笼头，用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。
3/26龙虾全剖刷完后，换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉，再将两边的四对小爪子齐根剪掉。
4/25将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。
5/25虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。
6/25如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来，剪好的虾头侧面应该是这个样子的，很干净。
7/25将脸盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。
8/25全部剪完后将水开大，将龙虾清洗干净。
9/25将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。
10/25用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来，这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，剪破也没事，用剪刀头挖出来，残余的用水冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄。
11/25个别难拉出来的，可以用镊子往外清理干净，这是处理好的龙虾头，虾黄一点都没有破，虾胃全部都处理干净了。
12/25最后一步就是拉泥肠，虾尾有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。
13/25然后稍用力拉出泥肠。
14/25最后稍稍清洗一下，洗的时间不要太长，否则虾黄就要流出来了，洗好后捞出控干水分。
15/25生姜切片，大蒜切小块，小米椒切圈，小芹菜去叶后和葱切成小段，洋葱切成块备用。
16/25锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒和花椒粒放进去爆香。
17/25然后再放洋葱下去翻炒出香味。
18/25放入郫县豆瓣酱炒出红油。
19/25然后放入小龙虾，再把冰糖放进去同炒。
20/25翻炒至微变色后，放入香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀。
21/25炒出香味后，放入啤酒。
22/25啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮。
23/25待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒匀。
24/25然后关火，尝咸淡放盐和鸡精，汤汁不一定要全部收干，要留有汤汁的才好吃。
25/25然后盛盘开吃
四川爆炒虾的做法
爆炒虾是一道香辣可口的美食，有了它，在配上啤酒，相信这是许多人都拒绝不了的美食，在这里，就介绍一下爆炒虾的做法吧，做法如下。
准备食材——河虾或者龙虾一盘
辅料——葱花，花椒，姜末，蒜蓉。
调料——食盐，五香粉，辣椒粉，孜然粉，味精，红油，芝麻香油，辣椒油，红辣椒，干红辣椒，蒜蓉酱，酱油，老抽，白醋，料酒，蚝油，胡椒粉。
第一步，将虾用牙刷反复刷洗，清洗干净后，将虾放入开水里浸泡五分钟左右，再取出，放入料酒里浸泡十分钟左右，去除异味。
第二步，起锅，开中火，倒入食用油，将油深度加至五厘米左右，待油烧至冒泡时，将虾放入锅中煎炸，煎炸五分钟后，将中火改为小火，将虾搅拌一下，锅中放入适量的食盐，加入一小勺蚝油，一小勺老抽，少许白醋，一小勺酱油，继续用小火煎炸五分钟左右，待虾在锅中翻滚时，关火，将虾取出放入盘中，将锅里的油清除一大半，只留少量的油在锅中。
第三步，开小火，将油烧热，加入一勺水，待烧至冒泡时，加入一勺红油，一勺芝麻香油，一小勺辣椒油，继续加入一小勺蒜蓉酱，一小勺蚝油，一小勺酱油，将红辣椒，干红辣椒，一小勺辣椒粉，姜末，花椒放入锅中，翻炒三分钟左右，撒上少量胡椒粉，味精，五香粉，孜然粉，搅拌一下，再将葱花，蒜蓉放入锅中，这时关火，让葱花，蒜蓉在油锅里受热三分钟左右，完毕后，将锅里的油料汁连同调料一起淋在煎炸好的虾上，一道美味的爆炒虾就做好了。
侯镇火爆龙虾做法
主要原料：龙虾500克，火锅底料200克
配料：葱10克、姜5克、蒜15克、干辣椒2克、花椒5克
调料：味精5克、鸡精5克、糖5克
基本做法
第一步：将龙虾处理干净，务必用盐泡一段时间，然后用力搓洗多次，才能将泥沙杂质完全清除。
第二步：锅内倒油，油要多。烧热后放入葱段、姜米、蒜片、干辣椒段、花椒，一起爆香。
第三步：加入火锅底料。
第四步：加入龙虾，并持续翻炒，这个时候火锅料滴厚重和浓香将完全地被龙虾所吸收。
第五步：放入味精、鸡精、糖等，再根据个人喜好加入芹菜等配菜即可。
关于四川火爆小龙虾的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。