各位老铁们好，相信很多人对高压锅东坡肘子的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于高压锅东坡肘子的做法以及高压锅炖肘子炖多长时间的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
饭店的东坡肘子软烂且细腻,到底是怎样做出来的
1、食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。
2、然后，加入适量的水，放进八角、花椒、干辣椒和葱姜，再加入老抽、盐、白糖、一碗绍兴酒，然后把肘子放进高压锅中，倒入汤汁，关盖子焖煮。晾干表皮水分的肘子，在肘子表面均匀的抹上一层蜂蜜。然后下油锅炸。油锅温度不宜太高，六成热下锅炸抹了蜂蜜的肘子。表皮炸红亮以后，捞出肘子。放冰水里面冷却。
3、其次，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
4、锅中留少许油，下葱，老姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，下豆办继续炒香，烹入料酒，加入鲜汤熬制十分钟，打去渣，调入味，然后放入肘子，上笼用中火蒸至猪肘软烂。焯水后的肘子捞出后，用清水冲洗一下表面，并用菜刀在表面划上几刀，划破表皮见到肉即可，这样做的目的是为了在炖煮的过程中更容易入味以及使肉更加容易软烂。猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
东坡肘子的汁子怎么做
1、煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成。
2、蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。
3、炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒（理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有），炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
怎么做东坡肘子
1、准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段
2、用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色～
3、凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净～
4、锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了
5、锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁～
6、把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀
7、这个时候我们来做盘饰～准备材料～
8、用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团～
9、用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布
10、红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上
11、做好了放锅里蒸15分钟就可以了～
12、肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时
13、用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾芡。
14、把汁淋在去了骨头的肘子上即可～
正宗东坡肘子的做法是什么
肘子在四川的很多地方也被叫做“髈”，尤其是在苏东坡的故乡，四川的眉山地区更有“无髈不成宴席”的说法，在肘子的众多做法当中，东坡肘子算是独具一格的存在了。
所以这次我们就来了解一下东坡肘子这道四川名菜，分享一下详细的做法流程，其实这是一道做法并不复杂，但是又十分美味的“硬菜”哦。
相信看到“东坡肘子”这个名字，很多人会联想到著名的东坡肉，以及那首广为流传的《猪肉颂》。不过东坡肘子的做法除了火候功夫与东坡肉类似之外，其他地方有着不小的差别，有两个非常显著的我们简单介绍一下。
东坡肘子的做法其实说起来特别简单，就是将肘子去腥去血水，然后文火炖煮到软趴熟透，最后淋上炒好的料汁就可以了。主要特色就是姜汁味型的鲜辣爽口，搭配上肥美软糯的肘子肉，就算大口大口的连着吃也不会油腻。
下面我们就来分享一下东坡肘子的做法，由于题目要求的原因，所以我们尽量向“正宗”做法看齐。
【辅料】：葱、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面
【调料】：豆瓣酱10克、酱油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食盐适量
①猪肘斩下来之后不着急处理，先用清水浸泡、漂洗1小时以上，尽量让其中深层次的血水释放出来；
②捞出猪肘刮掉表层的猪毛，个别比较粗硬的可以用镊子拔掉，冷水下锅加拍散的姜块、葱节和少许花椒粒烧煮，水开之后把浮沫尽量撇干净；
③接下来盖好锅子维持小火煨煮，普通锅具需要3到3.5小时左右，高压锅至少40分钟到1小时左右（并不建议用高压锅）。
①炒锅里加少许食用油烧热，下入一匙豆瓣酱炒出红油，然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味；
②下入食盐、白糖、生抽和香醋调味，最后捏一点点花椒面撒入，加入几大匙炖肘子的原汤煮沸收浓，如果想要更浓稠一些可以稍微勾个薄芡；
③最后将煮好的肘子摆入盘中，淋上我们炒好的料汁，撒点葱花点缀颜色就可以上桌了。至此，一道汤色红亮、滋味绵长、软糯香嫩、久吃不腻的东坡肘子就做好了
答：在四川等地有把肘子叫做“髈”的说法，与此同时更有“前蹄后髈”的小讲究，也就是说以“正宗”为前提来说的话，猪的后肘子才是“髈”。
2、为什么不进行焯水然后换水重新煮？
答：确实也可以焯水之后捞出肘子，换清水重新再煮，但是这么做多少有点费事。我们只要提前浸泡1到2个小时，大部分水血腥气就已经被漂洗掉了，再加上炖煮的时候不仅要撇净浮沫，还有葱、姜、花椒的去腥作用，而且更重要的是煨煮时间长达3个小时左右，所以并不会有腥气异味的问题，换不换水几乎没有影响。如果实在没时间浸泡、漂洗，那么就焯水之后换水再煮吧。
3、不是有“猪不椒、羊不料”的说法吗，为什么还用花椒煮肘子？
答：之前我们已经专门解答过这个问题了，所谓的“猪不椒、羊不料”、“牛不韭、肉不姜”等等说法都没有道理和根据，最多就是某一个小区域内因为当地口味才存在的说法而已，不具有普遍性和参考价值。其实花椒的去腥效果非常好，只要少许几粒就能更好的抑制肉的腥膻味。
4、猪毛可以用火烧的方式快捷去掉吗？
答：去除猪毛也可以选择用火烧的方式，并不会对于入味和口感产生多大的影响。首先东坡肘子并不是靠炖煮来入味的，它的滋味来自于炒制的料汁；其次哪怕是烤或者煎过猪肘的表皮也不会影响口感，因为长达3个小时以上的炖煮会直接塑造的软趴香糯的效果，只要不是过分烧焦、煎糊就没大问题。而刮掉、拔掉猪毛会去的彻底一些，避免有些毛根、毛囊残留。
5、只用葱、姜、花椒煮，不加其他香料吗？
答：这个眉山的做法里并不需要其他香料，葱、姜和花椒主要是为了辅助去异增香而已。其实就算加了其他香料，在后面姜汁味型的料汁遮盖下，也难有什么效果，而且香料本身也不是烹饪的必需品，突出肉香和口感才是关键。
6、不用老抽、糖色之类的上色吗？
答：眉山正宗做法里其实连酱油都不怎么用，东坡肘子汤色红亮的主要来源就是豆瓣酱炒出来的带有红油的料汁，它并不是东坡肉，也不是红烧肘子，所以不需要刻意上色。
那么以上就是这次关于正宗东坡肘子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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