大家好，五香牛肉酱的家常做法相信很多的网友都不是很明白，包括秘制五香酱牛肉也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于五香牛肉酱的家常做法和秘制五香酱牛肉的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
怎么做五香牛肉酱
牛腿肉切小丁，加葱姜入锅煮15分钟后捞出。
切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。
热锅少油，下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。
加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁，小火慢熬半小时，要不停搅拌防止糊锅。
最后用1/4勺糖和1/4勺鸡精调味。
五香牛肉酱怎么吃
五香牛肉酱可以拌面。在我们的生活当中，各种酱料可以说是片刻不离。尤其是许多时间紧张的上班族，储备一些酱料可以非常方便一餐的食用，无论是拌面还是佐餐，都可以做到轻松惬意。但是需要注意一点，直接拌面的酱料必须是包装袋上写明的熟酱，否则不可以。酱料的历史在咱们国家非常悠久，比如说大家都熟知的郫县豆瓣酱，在四川地区的川菜系列当中就得到了广泛的应用。
五香牛肉酱的家庭做法
五香牛肉酱的做法：
主料：牛肉400克，干红辣椒100克。
辅料：油150克，黄豆酱200g克，八角3个，桂皮2大块，香叶10片，花椒2茶匙，草果2个，生姜1大块，熟芝麻5茶匙。
制作过程：
1、干红辣椒用清水淘洗干净。
2、把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。
3、晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。
4、把辣椒用剪开并抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用（辣椒籽遇热会带有一丝苦味）。
5、把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。
6、牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。
7、改刀成条后再切成方丁，肉丁可以适当的切大一些，因为肉丁遇油加热后缩水严重。
8、炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
9、滗出香料。
10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
11、炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分（喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干），倒入黄豆酱（建议用好些的黄豆酱，譬如海天黄豆酱）小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。
12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火！干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后，盛入大些的容器里静置数小时入味。
13、出锅。温度冷却后，盛入瓶里腌制数小时，即可食用。
五香香菇酱的家常做法
1、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。
2、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。
3、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
4、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。
5、把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。
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