四喜丸子配料和做法
四喜丸子做的时候还是需要注意很多的,简单的从以下几个方面:
1.原料:
肥肉和瘦肉,混合比例约为3:7,最好手剁肉馅400克左右,马蹄4只,鸡蛋1个,西兰花1/2棵。
2.调味料:
八角2个,桂皮1个,葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量,盐、白胡椒粉、香油各少许。
3.做法步骤:
1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉,用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶,再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。
2、调好的馅料平均分成4等份,用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水,把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次,这样能让肉丸子紧实,筋道弹牙。
3、起油锅并倒入足量的油,用中火烧至7成油温时,放入丸子炸至表面金黄色,出锅,不必把丸子炸透,定型就好了。
4、在油锅里留下少量的底油,下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水,煮沸后下入炸好的丸子。
5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味,然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁,关火。
6、收汁的同时另起一锅烧点开水,放适量盐和几滴食用油,烧开后倒入西兰花烫熟,捞出摆在盘子周围作为点缀。
7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间,浇上锅里的肉汁即可上桌。
用料时大概遵循这个配比,做的过程中可以适当进行调整。
四喜丸子的家常做法步骤
1、莲藕切碎
2、准备好猪肉馅
3、猪肉馅里加入葱姜酱油五香粉鸡蛋
4、搅拌上劲
5、分成四个大小相等的肉丸,我有一个放在别的盘子里面了
6、准备好摆盘的生菜
7、油温六成下锅炸,炸10分钟左右,捞出备用
8、盛出备用
9、锅内放油
10、放入葱段
11、放入老抽酱油
12、放入清水
13、放入丸子炖15分钟
14、盛出丸子汤汁加水淀粉大火收汁将酱汁浇在肉丸上
15、成品图
四喜丸子的家常做法
导语:四喜丸子色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口,非常的适合夏天喝酒使用,那么它是怎么做的呢,接下来我教大家它的做法吧。
四喜丸子的做法食材:
主料:鸡蛋4个,猪肉馅500克
辅料:葱1根,食盐2勺,姜1块,香菇4朵,白糖2勺,生抽2勺,蚝油2勺,老抽2勺,香油1勺,鲍鱼汁1勺,淀粉25克,胡椒粉1勺,植物油适量,油菜6棵
做法:
1.准备材料:猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料:食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
2.葱和姜切成细末
3.猪肉馅加1个鸡蛋,切碎的香菇,葱末、姜末,食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒,肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性
4.鸡蛋冷水下锅,水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用
5.双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内,两手左右交替摔打,将内部空气排出,使做成的狮子头结实一点
6.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色
7.炸好的圆子备用
8.油菜底部划十字刀
9.开水锅里加少许植物油和食盐,将菜绰烫至断生
10.锅内加水,将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮
11.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干,将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡,勾好的芡汁浇在菜上。赶紧趁热食用吧