大家好，今天来为大家解答香辣腊肉腌制方法这个问题的一些问题点，包括腌制腊肉的正确方法是怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
腊鱼腊肉怎么腌制
腌腊肉
每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。
原料:
猪肋条肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
制法:
（1）将盐和花椒、锅内炒出香味。（先炒盐后炒花椒）
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
特点:制作要领：
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
腊肉怎么腌
周末去菜市场买了几斤五花肉，媳妇说要做腊肉，以前都是在老家直接带过来吃的，这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子，先腌了3天又挂起来晾了一周左右，没想到这腊肉颜色还挺诱人的，切一片尝尝，还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了，你们看看这个方法正宗不？
食谱营养：
1．、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2．、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食材准备：
五花肉1500克
冰糖30克
生抽90克
老抽70克
花椒适量
白酒30克
八角适量
做法步骤：
（1）五花肉洗净，晾干。放入盆里；
（2）生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
（3）约腌制3-4天，取出，挂起来晾干；
（4）约一周左右就可以了，取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
腊肉为什么有一种特殊香味
腊肉的特殊香味主要源自于肉质的酯香、醇香和肉香，香味的物质成分主要有酚类、醇类、酯类、醛类、酸类等多种有机物，这些有机物的和谐统一构成了腊肉的特殊香味。
腊肉在加工过程中，添加了食盐、白酒以及香料等辅料，在低温环境下，腊肉自身的内源酶和外在的微生物酶的共同作用，蛋白质和脂肪发生了氧化、降解反应，这种反应产生的游离脂肪酸形成了腊肉的独特香味。
腊肉的蛋白质和脂肪的变化过程十分复杂，不同的加工方法、不同的贮藏条件对腊肉的香味有不同的影响。在真空环境下腌制的腊肉，含有的醛类、酚类、酯类等物质成分含量最高。
腊肉在4℃下真空包装贮存，含有的水解氨基酸等挥发性风味物质最丰富，含量也最多。所以，腊肉尽可能在真空低温环境下贮存。
我国地域广阔，各地自然环境和气候条件差别大，制作腊肉的方法也各不相同，比较典型的有广式、川式、湘式、徽式等。
家常腊肉的制作方法
食材：土猪五花肉5000克，盐150克，酿制白酒25克，花椒20克
制作流程：
1、锅烧热放入食盐，小火炒至变色，倒入花椒炒出香味，做成花椒盐，自然冷却后再用。
2、五花肉用湿抹布擦干，切成5厘米宽的长条，花椒盐倒入白酒拌匀，均匀地抹在五花肉上，腌制20天。
3、将腌制好的五花肉放在温水中洗净后，拿到室外晾晒20天，即成腊肉。
4、食用时，将腊肉切大块放入锅里煮熟后取出，趁热切小块或是薄片，装盘就可以吃了。
这种方法制作的腊肉，皮色金黄，光泽鲜亮，瘦肉红润，肥肉似腊，甘香爽口。
注意的细节：
1、 制作腊肉最好选用土猪五花肉，五花肉要求肥瘦适中、层次分明。
2、 腊肉的晾晒要选择在春节前后，经过阳光的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。
3、 开春后，腊肉放在通风的地方风干，会更加突出咸鲜香味。
4、气温升高后，腊肉带有较严重的哈喇味或是出现了严重变色，不可食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的香辣腊肉腌制方法和腌制腊肉的正确方法是怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！