一、正宗湖南剁辣椒怎么做
买回来新鲜的红辣椒洗干净晾干水分，量少的可以手切碎，量多的可以用专用的铲子装进专用的桶里捅碎或用料理机打碎，一斤辣椒放30克至50克的盐和少许高度白酒拌匀，装进无水无油的玻璃瓶里密封，放外面2至3天再放冰箱冷藏就可以了。
二、衡东剁辣椒的正宗做法
衡东剁辣椒是湖南衡阳市衡东县的一道传统名菜，以鲜辣、香辣著称。正宗的衡东剁辣椒做法如下：
1.将红辣椒和青辣椒洗净去蒂，晾干水分。
2.将辣椒切成小段，去掉籽和膜。
3.将姜末、蒜末、盐和白胡椒粉混合在一起备用。
4.在平底锅中倒入适量的食用油，加热至七成热。
5.将切好的辣椒放入锅中翻炒，炒至变色后加入姜末、蒜末等调料继续翻炒。
6.炒至辣椒变软糯时关火，放凉后装入干净的瓶子中保存即可。
1.炒制过程中要不断翻炒，以免糊锅。
2.如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的花椒粉或干辣椒丝一起炒制。
三、湖南剁辣椒正宗配方10斤放多少盐
1、一般辣椒和盐是十比一的比例是最佳的。也就是说10斤的辣椒一般是方1斤的盐足够了。在农夫的家里，每年制作剁辣椒的时候，基本都是这个比例。
2、当把剁辣椒洗干净、剁好之后，就称量一下重量，然后按照这个比例来换算。十比一的比例一般是差不了的。这样腌制几天之后，如果您感觉淡了的话，或者是你口味比较重，这样可以适量再多加一部分的盐。
3、但是一定要控制好量。虽然剁辣椒盐放多一点，可以放置的时间就一些，但是吃盐吃多了也不是什么好事哦！反正你记住十比一的比例，这样腌制出来的剁辣椒一般不会酸，再少一点的话，就会有点酸