今天给各位分享锅包肉挂糊的窍门的知识，其中也会对锅包肉怎么做才酥脆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
锅包肉淀粉怎么沉淀
锅包肉淀粉沉淀的方法是先把土豆淀粉放进碗里然后接清水抹过淀粉，浸泡二十分钟左右，等土豆淀粉沉淀下来，上面漂一层水时，把水倒掉，底下的土豆淀粉就可以用来给锅包肉挂糊了。另外，也可以使用玉米淀粉或者木薯粉代替土豆淀粉。
锅包肉怎样挂糊更酥脆
1、新鲜瘦肉切3mm左右的薄片，加入料酒和一点点盐腌制，如图所示。
2、调汁。记住一个比例3:2:1。三勺醋，两勺白糖，一勺水（要用白醋），如图所示。
3、土豆淀粉（比其他淀粉炸出来口感都要酥脆）或者干粉，倒温水，和成酸奶一样稀稠的糊糊，不要太稀，如图所示。
4、腌好的肉放入，每一片都挂上糊，如图所示。
锅包肉的汁是怎么调的
?“锅包肉”这道菜是哈尔滨的代表菜，还有一说是辽宁菜、吉林菜。在此我不争辩，只是按照哈尔滨的传统做法说一下锅包肉的调汁方法。从目前来看，锅包肉调汁分两种，传统的烹汁和吉林辽宁的渥汁。既然我要谈传统菜，我就重点说一下烹汁。烹汁来源于鲁菜的技法，哈尔滨的锅包肉也是从鲁菜演变而来的。锅包肉这道菜从创造出来至今已经经历了一百多年的时间。
【备料】
猪里脊肉4两，顶刀切片，厚度4毫米左右；
胡萝卜1根、姜1块、葱白一段切细丝；
香菜两棵切寸段；大蒜切片。
马铃薯淀粉半斤；
绵白糖2两、5°米醋2两。
【制作方法】
★切好的肉片洗净攥干倒入少许料酒、盐、胡椒粉抓匀煨口15分钟。
★调烹汁锅包肉的糖醋汁。少许盐，一手勺绵白糖（大概2两左右），一手勺5°米醋（大概2两左右），倒入小盆中搅匀备用。
★调糊——小盆中放半斤干淀粉，倒入大半瓶矿泉水，把干淀粉泡制成湿淀粉。待水与淀粉分离后，将清水倒出。手抓感觉硬时将清水倒回来一点，用手抓匀，直到抓匀的湿淀粉提起20厘米时能拉出长线流淌下去不间断即为合格的淀粉糊。
★将煨好底口的肉片放入淀粉糊中充分抓匀后，倒入少许凉油，目的是炸制时以免粘连。
★炸肉片，分三步。
①初炸定型：中小火锅中宽油。油温4成热，将裹满淀粉糊的肉片依次展开轻滑入锅，肉片在锅内固定形状后将肉片捞出。
②复炸熟透：旺火油温升至七成热，将定型的肉片重新倒入油锅炸制2-3分钟，让外糊膨大，肉片熟透。捞出控油。
③再炸着色：油温重新升高至七八成热是，将肉片第三次入锅。时间不要过长，将肉片外糊炸制出白色、琥珀色分明既可以捞出控油。
★烹制过程：
锅中留底油，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片放入锅内翻炒断生。放入炸好的肉片，撒上香菜段。糖醋汁迅速搅匀沿锅边淋入锅内，此时会升起大量锅气被炸好肉片糊儿吸走，此步骤就是烹。炒配菜、放肉片香菜、淋入糖醋汁要一气呵成，基本不会超过20秒。一定要翻勺，迅速颠勺四至五次让汁水及锅气侵入肉片糊中即可，此步骤的目的是加快汁水均匀入味，保持糊儿的脆度。
出锅装盘
喜欢吃锅包肉的朋友回家试试看吧，但愿您能一次制作成功。如果觉得不直观的话，可以看我制作锅包肉的视频。
锅包肉挂糊的窍门和锅包肉怎么做才酥脆的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！