剁椒酱的做法
做剁椒酱方法如下：
红辣椒洗净、沥干水分。切碎。放入盘中，加盐。搅拌均匀腌制1小时以上。戴上一次性手套、挤掉腌出的水。姜蒜切碎。挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。加盐(盐量要足)、白糖。加高度白酒。搅拌均匀。装入封密罐中、放入冰箱冷藏(7-10天后食用)。
剁椒酱正宗的做法
剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意保存。婆婆是地地道道的湖南人，从小吃到大的剁辣椒，外面超市买的真的没有这个味道。自己做起来，还是蛮容易的，正宗湖南剁椒酱做法，比例和配方教给你，香辣过瘾，比买的还好吃，快来试试吧！
用料
盐 250克
蒜 2斤
小米辣 5斤
麻油 50ml
鸡精适量
湖南剁辣椒的做法
小米辣洗净，擦干水分，用料理机打碎。以前都是自己剁，好费时费力，这个料理机打出来效果一样。
全部剁碎的效果就是这个样子。
蒜瓣全部用水泡了剥皮。(泡水的作用的是更好剥皮一点)
大蒜也用料理机打碎和辣椒放在一起。
最关键的一步来了，放盐和麻油混合搅拌。(比例很重要，一斤辣椒一两盐！)
成品，然后装瓶冰箱保存。这是我们家冰箱常备的调料，非常实用。
正宗熬制剁椒酱做法
用新鲜的青椒来做辣椒酱也是比较不错的，做好的辣椒酱有着青椒清香的味道，可以根据自己喜欢辣味的程度来选择中辣或者是不辣的辣椒。可以准备干净的玻璃瓶子，或者是小坛子来进行制作，制作之前，要用开水稍微烫一下容器，这样制作好的辣椒酱保存的时间才会更长一些。
新鲜青椒怎么做辣椒酱
材料植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升做法1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
做法二
酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐。
最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
挑选好的辣椒酱的注意事项
1、光彩辨别：良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗，无光泽;
2、形状辨别：可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;
3、气息辨别：取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;
4、味道辨别：进行酱类味道的感官辨别时，可取少数样品置于口顶用舌头细细品味：良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
剁椒酱的做法 怎么做剁椒酱
1、主料：红尖椒500克。
2、辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。
3、将红尖椒洗干净晾去上面的水分。
4、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
5、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。
6、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
7、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
8、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
9、最后放入白酒拌匀即可。
10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。
11、吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。