大家好，今天小编来为大家解答潮汕牛肉丸火锅做法这个问题，正宗潮汕牛肉丸配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
潮汕的牛肉火锅很好，牛肉丸可以弹5米多高，为啥我做的只能弹1米，有好配方吗
谢邀。个人觉得牛肉丸弹的高度是多是少并不重要，关健是健康才是最重要的。如果是一味的追求达到一定的高度，而把健康放在其次，那做这个牛肉丸的意义何在。金杯银杯都不如老百姓的口杯。
潮汕牛肉火锅除了放牛肉丸外，一般还放什么配菜
牛肉、羊肉、鸡肉、蘑菇、蔬菜还有海鲜都可以的，没什么特殊要求，只要喜欢吃的都可以放，但一定要配特制的沙茶酱才好吃。
一块钱一个的牛肉丸是牛肉做的吗
这个问题必须明确地告诉大家：便宜的牛肉丸都不是纯牛肉做的，特别麻辣烫店、平价火锅店一元一颗的“牛肉丸”更不可能是牛肉做的，里面可以说基本找不至牛肉！
为什么这么肯定呢？听我给你分析分析你就明白了：
我们先来看看潮汕当地肉菜市场的鲜牛肉价，平时40-45元一斤，春节前和正月牛肉消费旺季一斤50元以上，相对国内其他地方潮汕的牛肉可以算是最贵的，为什么这么贵？一个原因是潮汕人爱吃牛、会吃牛，需求量特别大；二是潮汕本地不产牛，肉牛基本来自外地，运输成本高；三是潮汕肉牛都是选自云贵、越南、泰国的放养牛，并且牛龄都在三、四岁以上，不像饲料牛长得快，饲养期短，成本低。
我们再来看看广州的牛肉价，鲜牛肉丸大约35元一斤，标明无注水的牛肉大约40元一斤。就算产牛大省鲜牛肉也要28元一斤。
我们再来看看麻辣烫店一元颗的牛肉丸大概多少颗一斤，任我的经验那么大小的丸子大约30-35颗一斤，也就是说餐厅价是30-35元一斤，大家看清楚哦：是餐厅价！那么出厂价是多少？按餐饮业的一般毛利率50%计算，折算出厂价也就是15-17元一斤！能有15元一斤的牛肉吗？绝对没有！15元充其量只能买一斤猪瘦肉。15元是出厂价，扣除厂家的利润和加工制作费大约5元一斤，那么肉价就剩下10元，10元估计猪瘦肉都批发不到！那么如何做出15元一斤的牛肉丸呢？良心的厂家会选用猪瘦肉和大比例的淀粉加牛血来制作，但这种丸子由于淀粉含量高，丸子吃起来会比较软、也不Q弹、牛肉香也比较淡。至于那出厂价15元能做出Q弹而且牛肉味香浓的“牛肉丸”，到底是用什么东西做的？大家也就可想而知了！那不是良心厂家所为的了。
所以说
最后，给大家一个建议：如果想吃Q弹、肉香浓郁的正宗潮汕牛肉丸，就要选择牛肉丸价格不要低于潮汕当地的鲜牛价的丸子！如果想吃平价的牛肉丸，那么就不要选牛肉香浓和Q弹的丸子。爱吃麻辣烫的朋友也请尽量挑肉香味淡一点、软一点的丸子吃！
最后放一张正宗潮州牛筋丸的图片片给大家对比一下
为什么好的牛肉丸内有空洞
这要看手打肉丸还是机器压制的肉丸，因为手打牛肉丸它用的是新鲜牛肉，制作过程中通过手工不断的捶打、摔打，途中还要不断的加水加生粉和调味料等，这种牛肉丸要在潮汕牛肉火锅店才能吃的到，或是市场里专门做手工牛肉丸的才有的卖！因为它是手工摔打，然后一个个的挤出来，自然里面有空气~它里面有小洞洞，所以它的口感和品质要比机器压制的要好多了！
如果大家想在家里做手工牛肉，那我给一个做法和配方：
1.新鲜的牛肉2斤，顺着肉纹切成指头大小的肉块，放在砧板上，用刀背或铁棒，也可用锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛肉捶成软绵的肉酱后，接着放进精盐10克、食用淀粉80克，味精鸡粉等调成水淀粉。
2.准备好冰块半斤，一边用手搅拌一边入水淀粉和冰块，因为冰块能使打好的牛肉快速降温，这样就能使牛肉丸有爽口Q弹的口感。注：加入水淀粉和冰块的过程不能过急，在一边搅拌一边摔打的过程至少持续二十分钟！
3.用手抓肉泥，握紧拳挤成肉泥丸。用汤匙掏进温水的锅里，煮至牛肉丸浮出水面即可出锅！
关于潮汕牛肉丸火锅做法，正宗潮汕牛肉丸配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。