一、晚上地摊的炒面粉末调料是什么
盐1份，味精2份，辣椒面0.5份，胡椒粉0.5份，蒜味粉1.5份，甘草粉0.5份，基本上的都有这些，还有的就是各家的比例不同。一定不要放十三香，那个味道很冲的。炒面时酱油，蚝油，辣椒是各地口味不同自己掌握的，最后葱花很重要，放的比例跟时机好了上桌时炒面的香味扑鼻食欲大开。
二、麻辣香锅有几种酱
√原料：混合油（菜子油40千克，色拉油10千克，熟猪油2500克，牧哥牌牛油7500克），糍粑海椒10千克，子弹头辣椒（炒香打碎）5千克，美乐香辣酱8瓶，胖子香水鱼料10包，老干妈风味水豆豉3瓶，三五火锅料10包，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），木鱼粉（袋装木鱼花的粉末）100克，干鱿鱼粉（干鱿鱼烤香后磨成粉）250克，金钩粉（烤香后磨成粉）400克，如果没有木鱼粉、鱿鱼粉和金钩粉，使用味精、鲜味粉替代；醪糟800克，芝麻油、汉源花椒、葱、姜、蒜各1千克，白酒500克。
√制作：1、木鱼粉、鱿鱼粉、金钩粉混合，加入清水100克调匀，成增鲜料。2、锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入葱、姜、蒜炸香后捞起，再放入糍粑海椒、香料，小火慢炒40分钟，待辣椒大概炒至七成干时，放入增鲜料、水豆豉、三五火锅料、香水鱼料、香辣酱、花椒、醪糟，继续小火炒约20分钟（边炒边淋入白酒），起锅后再加入子弹头辣椒碎和芝麻油。
√关键：1、由于加入了很多动物性油脂，所以在温度不高时很容易凝固。使用前一定要充分搅拌。2、木鱼粉、金钩粉、干鱿鱼粉在使用前，最好用水调开，这样炒制效果更佳。3、子弹头辣椒提前经过了炒制，所以在熬制酱料的最后加入为妙。4、咸度和鲜度都已经足够，不需其它增鲜产品。喜欢孜然味，可以在菜肴炒好后放入少许。
√香锅酱制作：菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，香料粉150克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出备用。
√香锅油制作：色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉各200克，小火熬至出香，过滤取油。
1、家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉，混合后再加入甜面酱1500克调匀。
2、锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）和调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅即可。
√香锅油制作：色拉油40千克，熟猪油20千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，干辣椒4千克，香料粉，小火煸炒至葱段变成金黄色，离火浸泡1天，过滤取油。
三、四川炸酱面的哨子怎么做
谢邀请。川味炸醤面和重庆小面都是川渝地区人们喜欢的面食，虽然也叫炸醤面，但与北京炸醤面的味型完全不同，吃法、面码也不一样。我是北方人，但两种面都喜欢，经常做来换换口味。现斗胆将做法介绍如下，一不敢说正宗，二自我感觉不错。愿抛砖引玉，同达人们交流。1.备料，猪肉馅500克，郫县豆瓣酱150克；鲜面条100克；2.辅料，食用油（菜籽油）50克，香葱100克，蒜末50克，香菜末50克，姜末30克，十三香（或五香粉）2克、青菜150克（或碗豆苗），榨菜丁100克；3.调料，酱油，醋，胡椒粉，花椒粉，料酒，鸡粉；
步骤：1.炒酱，锅中放油，5成热时下入肉馅翻炒至散加入料洒去腥，继续翻炸至肉馅发酥时下入豆瓣醤（先剁碎）
继续炒出红油，下入姜末、葱末、蒜炒香加入鸡粉出锅备用。
2.调碗汁，碗内放入酱油、醋、胡椒粉、葱蒜末、榨菜丁、花椒粉、香菜兑入热汤。3.面条入开水锅煮熟捞至碗内加入炒好的炸酱和烫熟的青菜即可。喜吃辣者还可再加油辣子。