羊肉削面卤绝密配方
食材准备：
牛筋肉500克
姜5片
葱一根
八角、桂皮、香叶
十三香、辣椒面适量
老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖
做法：
1、准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。
2、炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。
3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。
倒入牛筋肉，翻炒均匀。
4、和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。
5、接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。
等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。
6、炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。
所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着。
7、这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。
煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以。
8、刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中，平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾。
1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
羊肉烩面中的羊肉卤是怎么做的
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
羊肉切丁，胡萝卜土豆木耳蒜苗切丁。
步骤/方式3
油温5成热，放肉丁姜碎。
步骤/方式4
翻炒肉丁后放入甜面酱。
步骤/方式5
加热水滚开后三分钟，放入配料。
步骤/方式6
出锅前加盐加生抽调味，勾芡拌匀，撒蒜苗碎出锅。
步骤/方式7
羊肉卤做好了。
羊肉拉面卤子的做法
主料3人份
拉面600克，卤羊肉100克
辅料
葱1段，姜1片，欣和酱油1勺，植物油2勺，油菜2棵，羊肉卤汁1000克，清水1500克
步骤1，锅内放两勺植物油烧热，放入葱姜爆出香味。
步骤2，倒入羊肉卤汁和清水。
步骤3，卤熟的羊肉切片，放入锅中。
步骤4，加入一勺欣和六月鲜酱油，大火烧开。
步骤5，下入鲜面条，煮2分钟后，加入洗净的油菜，油菜煮至断生即可。
莜面的羊肉卤子最简单的做法
1，准备羊肉，卤羊肉料，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，葱，姜，番茄，蒜薹，洋葱，彩椒，胡萝卜，土豆，青蒜苗，老抽，生抽，孜然粉，白胡椒粉，蒜末，葱末，番茄酱。
2，羊肉切小块焯水，在不沾的锅里把水分炒干；在高压锅里放入适量水，把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。
3，然炒好的羊肉块放进沸水里，加入少许盐盖盖，上汽后中火压10分钟，卤好的羊肉备用。
4，准备其他配菜切丁；热锅凉油，下入蒜末葱末爆香，下入配菜、番茄块和适量番茄酱翻炒，下入生抽，老抽，孜然粉，白胡椒粉翻炒。
5，炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去，大火煮开，加入适量盐，沸腾后中火熬制8-10分钟，期间不要盖盖子。
6，关火后，加入青蒜苗叶翻匀即可。