一、酱猪手秘制酱配方
1、1/9猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水
2、2/9冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）
3、3/9准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱
4、4/9把调料放入盘中备用（草果切成两半）
5、5/9把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱
6、6/9倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料
7、7/9倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时
二、酱猪脚的正宗的做法
主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内一会儿会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
三、咸酱猪脚做法
倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时