雪花酥软硬和什么有关
雪花酥软硬和原料配比、炒糖状态等有关。具体如下：
一、原料配比很重要。
大型材料一次投放不要贪多。例如小齐福饼干、奥利奥饼干、草莓干、无花果干等各种整颗的果干，这些原材料添加进糖中会非常好吃。虽然克重不重，但是体积却很大，如果炒好的糖无法很好的包裹住这些大型材料的话，就会使大型材料脱落，最终造成雪花酥松散不成形。
再有就是三种基础材料：棉花糖、黄油、奶粉和果干类的添加比例，一定要分类掌握好。因为同样的三种基础材料，在包裹不同的果干组合时，即便添加了克重一样、只是种类不同的果干组合。就会因为各种果干体积不一样，造成炒好的糖包裹效果不一样。
所以用基础原料：棉花糖、黄油、奶粉不变为原则，果干、饼干就要根据实际添加什么来做量的调整。
二、炒糖状态要掌握好。
很多人做的雪花酥不是硬就是软，除了三个基础原料配方要准确把握以外。炒棉花糖切记要全程小火，慢慢不停的翻炒，棉花糖炒到化开了就可以加奶粉了。不要等棉花糖炒的化成水了再加奶粉，那样做出来的雪花酥会很硬咬不动。加入果干、饼干要离火利用锅的余温就行了。而黄油加的太多，往往是造成雪花酥太软的原因。
榴莲雪花酥的配方比例是多少
准备材料：榴莲干30g、坚果适量、棉花糖90g、奶粉25g、黄油24g、饼干85g
制作步骤：
1、准备好食材，如下图所示。
2、放入黄油，小火融化，如下图所示。
3、放入棉花糖，小火融化，如下图所示。
4、关火，放奶粉，如下图所示。
5、搅拌均匀，如下图所示。
6、加入饼干和水果干，如下图所示。
7、放入模型盒整理，表面撒上奶粉，如下图所示。
8、冷却之后切块食用，如下图所示。
扩展资料：
雪花酥制作的注意事项：
1、原料的质量决定了口感的高低，上述每一样原料，都可以从网上买到。原料的品质直接影响了雪花酥的口感。
2、原料的颗粒大小同样是重要的，不可图方便直接放入，这样会导致口感的极度下降。
3、加热搅拌是费力的工序，需要带上一次性手套充分揉搓均匀。
4、火候最好全程控制小火，并且糖化完立马关火，不然口感会偏硬。
5、室温冷却，不要太快去切，至少半小时以上，这样做出来是软软泡泡的口感，如果想吃比较硬的可以放冰箱试试。
6、糖尿病患者忌食。
草莓雪花酥比例
用料
棉花糖 180克
小奇福饼干 180-200克
黄油 50-60克
奶粉 40-50克
什锦果仁 70-100克
蔓越莓 30克
冻干草莓 50克
表面撒奶粉 10-15克
草莓雪花酥的做法
先把材料全部称重备好，以防手忙脚乱。饼干可掰开一半备用，坚果可以随意搭配。
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开小火，不粘锅中放入黄油融化到这个状态就可以加入棉花糖了。
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棉花糖还有一点体积感但已融化的状态下就可以关火加入全部奶粉搅拌至无干粉，注意一定不要等棉花糖熬黄了才加，那样做出来口感会硬。
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快速倒入所有材料，搅拌均匀，这时候会很粘，这个步骤一定要快。
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大概混合均匀后，铲起来反复从中间掰开往下折叠，使糖拉丝裹住所有材料（记得戴上一次性防热手套！）
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混合均匀后，趁热放入烤盘里（垫上油纸防粘），用擀面杖整形成约为3cm厚度的长形砖块状。
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趁热均匀撒上奶粉，稍微按压。
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倒出烤盘放凉变硬一些后切成小块，再撒上一些奶粉防粘即可。
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打包密封保存。
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小贴士
1、切记要使用不粘锅，全程小火；
2、棉花糖如果搅拌过久会变硬，搅拌时间决定了它的软硬度；
3、黄油越多，口感偏软，黄油越少，口感偏硬；奶粉越多，口感偏硬，奶粉越少，口感偏软；
4、使用无极岛棉花糖、正昌宝龙台湾小奇福饼干、小颗粒安佳黄油、全脂德运奶粉。
5、什锦果仁、蔓越莓、冻干草莓的量可以随意，只要最后棉花糖可以裹住所有材料。
6、冻干草莓不要掰开，这样切面才漂亮。
雪花酥配方比例
1、食材准备：小圆饼200g，低糖棉花糖200克，黄油50克，冻干草莓30克，奶粉50克，腰果50克，蔓越莓干30g，抹茶粉8g，雪花酥模具一个，等分片一张；
2、做雪花酥一定要用不粘锅，否则会弄得一片狼藉。黄油放入锅里用小火融化，反正做雪花酥的时候全程都只能是小火。
3、黄油完全融化之后，把棉花糖倒入锅中用硅胶铲不停搅拌，直到棉花糖也完全融化。好吃的雪花酥，棉花糖和饼干是关键，所以棉花糖要选低甜度的，不然太甜了雪花酥吃着特别腻。
4、棉花糖和黄油融合在一起之后，把奶粉倒入锅里搅拌均匀。最后变成黏稠的糊状就可以了。不用熬太久，搅拌完全均匀的状态就可以关火了。
5、冻干草莓、蔓越莓干、腰果倒入锅里，利用锅里的余温把干果和棉花糖奶粉糊搅拌均匀。
6、最后把所有饼干倒入锅里不停搅动，知道所有食材都均匀分布的时候就可以了。如果想要最后这步比较省事，可以把饼干拍碎一些，不过个人觉得完整的饼干吃着更酥脆。
7、在雪花酥模具盘底撒上一层薄薄的奶粉，将雪花酥铺在上面，用手用力按压至雪花酥平整且紧实。一定要压得越紧越好，这样最后切块的时候好下刀，而且很少出现由于压得不够紧实切导致雪花酥松散塌陷的情况。
8、用等分片在雪花酥面上用力按压出线条痕迹，用刀把做好的雪花酥切成长条，然后切成小方块就可以装入独立包装的塑封袋里，想吃就吃，随身携带，想吃就吃。切的过程中防止雪花酥粘连在一起，可以撒一些奶粉就能解决这个问题。