一、油爆小龙虾酱料秘方
1/清洗小龙虾，去壳，去虾线，放入盐.姜片.啤酒，腌制半小时即可。
3/加足油，8成热，放入小龙虾，大火三分钟，起锅。
4/烧油，依次放入青红花椒，香料，姜片，大蒜，新鲜朝天椒，猛火哟！放入豆瓣炒香，放入干海椒。
5/放入炸好的小龙虾翻炒，放入味精，糖，最后看口感放入盐，准备起锅
7.美味又好吃的油爆小龙虾酱料配方完成开吃了。
二、油爆小龙虾酱料配方
1、４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒。小河虾洗净，用剪刀剪去虾须。碗里放入４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒调成酱汁备用。
2、锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至１６０度后放入沥干水分的小龙虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至１８０度，放入小龙虾复炸３０秒至表面酥脆，捞出沥油备用。
三、油爆小龙虾怎么做最好吃
大家好，我是美食创作者下面我们分享两种做法。
1、800g小龙虾、啤酒一瓶、生姜蒜末各30g、胡椒粉8g、豆瓣酱30g、麻辣酱15g、桂皮八角香叶小茴香共20g食盐适量、生抽20g、白酒少许、青花椒15g、耗油10g、芝麻小葱末少许。
2、准备好的800g小龙虾，放在清水中加入10g食盐、10g白酒，浸泡2个小时。
3、边用水冲洗边用刷子刷洗虾的全身，用剪刀剪去虾的头部清理头部的内脏。左右拧动虾的尾部抽取出虾线，用剪刀在虾的背部开剪开一条口子，方便入味。
4、油温8成热能看见油上面有青烟，下入处理好的小龙虾下锅炸制60s炸的过程中可以用锅盖挡住防止溅油烫伤这个特别重要，炸好后沥油备用。
5、锅中烧油加入150g烧热，把八角香叶桂皮小茴香花椒，在锅中炸制焦黄捞出，再下去葱姜蒜末炒出香味，下入豆瓣酱，麻辣酱炒出红油倒入一瓶啤酒小葱结，然后在加入小龙虾烧制汤汁粘稠。
6、调味：加入食盐，老抽，耗油，胡椒粉起锅后加入一点芝麻和小葱即可食用。
1、处理方法和第一种一样边用水冲洗边用刷子刷洗虾的全身，用剪刀剪去虾的头部清理头部的内脏。左右拧动虾的尾部抽取出虾线，用剪刀在虾的背部开剪开一条口子，去除不需要的虾钳。
2、起锅烧油，油温6成热时放入大葱大蒜姜片虾焦黄后，放入大虾，炸至虾表面金黄。
2、大蒜2个切末，姜片2片切末，锅中烧少许油，把姜末蒜末炒香。
3、炒香的蒜末姜末，酱油5g、生抽5g，小米辣切末，陈醋15g、蒸鱼豉油2勺、香油几滴、秘制红油2勺、盐少许、耗油5g调好料汁。
大家还有什么好的方法了欢迎大家一起讨论学习