一、清炖鹅怎么做
2.现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的。
3.买回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。
5.焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！
6.主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！
7.将鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！
8.出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！
9.出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了。
二、炖大鹅的做法
辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
1、大鹅切大块洗净，然后把鹅身上的毛拔干净。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅，翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。
6、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐和花雕酒。
7、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
8、出锅装盘，炖鹅即可制作完成。
三、炖大鹅的方法
1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫
3、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓
5、翻炒至鹅肉上色，加香叶八角等调料。
6、上色后，移至高压锅，加入生抽，老抽，食用盐。