一、腌制咸鸡蛋水和盐的配比是多少
腌制咸鸡蛋，水和盐的比例是一千克，水放50克盐。
腌制咸鸡蛋做法有以下几个步骤。
2.控干水分，装进干净的容器，容器一定洗的干干净净的，不能有半点油渍。
3.烧上一锅开水，然后放上盐。把开水放凉了备用。
4.把放凉的盐水倒入装鸡蛋的容器里，水一定没过鸡蛋，一般水比鸡蛋多一半。
5.那容器密封起来，放置大约半个月左右，咸鸡蛋就腌制好了。
二、水蒸蛋（鸡蛋糕），水跟鸡蛋的比例多少合适
根据个人口感偏好可以将鸡蛋液和水的比例分为三种模式，分别是1:1、1:1.5和1:2。
1、1:1模式，鸡蛋糕成型度较好，质感和豆腐块相当，筷子可以夹起。2、1:2模式，口感细腻丝滑，蒸完后有少许汤汁，加入些许虾米，放入少许芝麻油，更适合儿童食用。3、1:1.5模式，质地和口感居中，成人食用推荐采用这个比例。
1、过筛:搅拌好的鸡蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接拿去蒸，蒸好后鸡蛋液表面不够平滑。把鸡蛋液过筛后，就解决了这个问题。
2、加盖子:蒸制的时候加个盖子，以避免锅盖上的水蒸气滴落到鸡蛋液上。
3、小火蒸:水开后再将鸡蛋液放入锅中，全程使用小火，火太大易导致蒸蛋内部产生蜂窝状。
4、蒸制时间:水开后放入，蒸制3至5分钟即可，不易过久蒸制，最大限度保留蛋白质营养成分。
三、鸡蛋羹加多少糖
1、鸡蛋羹加多少糖？我想说其实蒸鸡蛋羹是不用加糖的，如果你喜欢吃甜口的，也可以加一点，但是加了糖就不用加其它的调料了，比如，食盐，胡椒粉，花椒粉等。
2、如果你喜欢吃甜口的鸡蛋羹，建议你用牛奶代替水来蒸蛋羹挺好的，一个鸡蛋，半袋牛奶，再加入少许糖就可以，这样蒸出来的蛋羹蛋奶味很足，稍带有甜味，口感非常滑嫩，营养也更丰富，做给宝宝吃是很不错的，可以变换着吃。
3、第一，蒸蛋羹要加温水，水不要过凉或过热，温水效果最好，蒸出来的蛋糕就比较滑嫩。
4、第二，控制好时间，大火烧开，改中火，从打开火记时间，就是12，13分钟最适宜，控制在15分钟之内，不要超过15分钟，大概是这样的，当然，这也要根据自己家的火候情况去掌握最合适的时间。
5、分享结束，希望能对你有一点帮助！