沙姜焗鸡尖做法
步骤1
沙姜削皮是个麻烦活，我觉得如果刷洗干净可能也行，反正我是去皮了。喜欢吃沙姜，就得多放一些，我买的1斤沙姜只用了两次。选大颗粒的沙姜剁碎，小的沙姜拍扁一些垫锅底。
步骤2
我用的就是超市卖的生抽和老抽。
步骤3
看准我用的汤匙大小，每次基本上都是平勺放料。生抽5、6汤匙，老抽1汤匙、淀粉少许。
步骤4
我买的800克的整鸡，斩成这个大小是有问题的。每块最好中间再斩一刀，更容易入味。
步骤5
生抽、老抽、沙姜、鸡块，放在一起搅拌均匀，适当按摩入味，放在冰箱冷藏2个小时，中间再翻动几次。
步骤6
重头戏来了：
1、烧热煲锅。这个个人自己掌握吧。我大火烧了20~30秒；
2、放油，要稍微多放一些，这样不容易糊锅，锅底建议有1~2毫米厚的油；
3、放蒜瓣、沙姜，爆香一下；
4、有鸡头、鸡爪等不爱吃的可以先放下去垫底，然后放入鸡块。注意：沙姜碎尽量都放进去，但是老抽和酱油汤不要倒入；
5、淋上黄酒，盖上锅盖；
6、我没敢用大火，是改成中火焗，8分钟足够；
7、关火搅拌一下，再盖上锅盖焖1分钟就可以了；
8、最后焖的1分钟可以加入香菜；
9、吃吧；
小贴士
注意事项：
1、稍微多放一些油，油在锅底要有一定的厚度，大概1-2毫米吧；
2、为了防止糊锅，有个办法，就是用蒜和一些整颗粒的沙姜垫底；（垫底的沙姜要用刀拍开，这样可以更多发挥作用）
3、做完之后锅可能很难刷，所以也可以用锡纸铺锅底，但要注意一定要贴合，否则导热有问题；
4、选料要精。我第二次做的沙姜鸡翅，就出了很多汤，说明肉里面水分太多；
5、淀粉如果掌握不好，就尽量少，弄的包浆太厚就不好了；
6、理论上应该是用大火焗，但是我真心不敢，万一糊了，整锅的味道都受影响；
利苑沙姜凤爪配方
是一道广东传统美食，主要原料是凤爪和沙姜。
以下是利苑沙姜凤爪的配方：
材料：
凤爪：500克
沙姜：15克
生姜：10克
葱：2根
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
将凤爪洗净，用开水焯一下，去腥味。
沙姜、生姜、葱分别切成末。
在锅中加入适量食用油，将沙姜、生姜、葱末放入锅中炒香。
加入凤爪，翻炒均匀，加入料酒、酱油、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。
加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
炖煮至凤爪熟透，汤汁浓稠即可。
注意事项：
凤爪需要焯水去腥味。
凤爪煮的时间不宜过长，否则容易烂糊。
沙姜、生姜、葱末的用量可以根据个人口味进行调整。
汤汁浓稠后，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料。
香港大厨沙姜鸡腳的做法
鸡脚洗净放入姜一起炖就可以了
加州盐焗鸡爪制作方法
制作方法步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。贴士1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。