鸡蛋卷配方
鸡蛋卷是用面粉和鸡蛋混合而成的制作方法，一般作为早餐，真的是非常简单、营养的了。
掌握好面粉与水的比例，是最关键的，面糊太厚的话，吃起来会感觉粘牙，口感欠佳，但只要面糊合适，再配上自己喜欢的酱汁、蔬菜，真的是及营养与美味一身。
营养的早餐，鸡蛋卷是最好的选择。
食材：鸡蛋、面粉。
配料：培根、瓜条、黄豆酱、小香葱、黑芝麻。
调料：食盐
步骤：
1、面粉稀释，面粉和水的比例是1:1，面粉糊不能太厚，要稀薄点。
2、一个蛋卷一个鸡蛋，磕入碗中，大概打散就好，不必太细腻。
3、培根少放油，煎至金黄。
4、中火，不粘锅加点食用油，舀一大勺面糊，用铲子摊平，面糊不要太多，防止太厚口感黏。
5、倒入蛋液，蛋液凝固，撒上黑芝麻，翻面。
6、刷上豆瓣酱或者辣酱，无需加盐，撒上小香葱，黑芝麻。
7、放在平盘上，码放上瓜条、培根，或者自己喜欢的蔬菜，比如圆生菜、胡萝卜、火腿肠等，将蛋饼卷起。
8、切成小段，也可直接吃。
好吃、营养的鸡蛋卷完成啦。
制作简图：
面粉和水1:1
鸡蛋大概打散
煎培根，可不放油。
蛋液凝固，撒黑芝麻，翻面。
抹上豆瓣酱，撒黑芝麻、小香葱。
码放培根、瓜条。
卷成鸡蛋卷
开始吃起来吧。
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蛋卷的家常做法
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料
原味：
鸡蛋 50g
细砂糖 30g
玉米油 30g
动物黄油 20g
中筋面粉 100g
牛奶 190-210g
黑芝麻 10g
巧克力味：
可可粉（可可味） 5g
抹茶味：
抹茶粉（抹茶味） 3g
红茶味：
红茶牛奶 220g
红茶末 4g
香脆蛋卷的做法
面糊准备：将鸡蛋、细砂糖、植物油和融化的黄油全部加入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀将蛋、油乳化，再加入大部分牛奶，搅匀后加入过筛的面粉，搅拌均匀，再加入剩余牛奶，搅拌至细腻无颗粒。面糊稠度如稀酸奶状，最后加入黑芝麻拌匀。（面糊稀一些会更脆，加入黑芝麻前可以将面糊过筛一遍，会更细腻）
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涛声蛋卷机：火量调到两点钟多一点的位置。预热好。蛋卷机底部垫几张厨房纸巾，因为做蛋卷的时候油和蒸汽会漏出来（我直接把蛋卷机放烤盘里）。
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舀一勺面糊放到蛋卷模最中间，盖上盖子，烤约3分钟。（面糊状态视频中也可以看到是比较稀会流动的状态）
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烤至上色。
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用筷子卷起。
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做好的蛋卷放到晾凉架上，完全冷却后装袋密封保存。这个配方保存得好两周都不会回潮的。（袋子是妙洁中号密实袋，装蛋卷刚好呢）
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燃气蛋卷模做法：将蛋卷模小火预热10分钟。用勺子舀一勺面糊放到蛋卷模中间，盖上蛋卷模，这时会有噗噗噗的声音，也能看到热气冒出来。小火大约煎40-60秒左右，可以翻面打开看看刚煎的面糊底部，待面糊微微呈现出焦黄色，再翻一面继续煎45-65秒，同样煎到面糊稍呈现出焦黄色（火候和时间要多练习掌握），用筷子卷起，卷的方法一样。
小贴士
一定要看的要点：
1.方子中可以全部用植物油，但是加黄油会更香一些，但是全部用黄油又觉得膻味重了（我家不太喜欢黄油膻味）。
2.面粉用一般的中筋面粉，用低粉做出来对比过，这个口感更脆。
3.加牛奶把面糊调到有一定稠度有能流动的稀酸奶状。对比过，稀一点的面糊口感更脆一些。牛奶也可以换成水（换成水需要减量），加水是纯甜，放牛奶会有点微微咸鲜味，味道更丰富些，加水的话可以撒几粒盐调味，一点点一点点就好。
4.烤面糊火候一定要到位，这个需要自己多加练习判断。一般是烤到出现微黄色再卷，烤得不足卷出来是软软的不会变脆，烤过头的话会糊，而且卷的时候筷子一夹就碎了又卷不起来。要刚好卷的时候不会断裂，卷好放5、6秒即变脆为佳。
5.这个量大概可以做约20根蛋卷。
鸡蛋卷的家常做法
鸡蛋卷的家常做法如下：
用料：安佳芝士片3片、土豆2个、香肠1根、黄瓜1根、黑胡椒碎4克、盐4克、鸡蛋4个。
步骤：
1、食材准备好。
2、土豆去皮切成片，水开上锅蒸20分钟。
3、蒸熟的土豆，捣成土豆泥即可。
4、土豆泥中加上黑胡椒碎、香肠丁、黄瓜丁和盐，混合均匀调个味道。
5、土豆泥平铺在保鲜膜上，厚度大约2厘米，铺成长方形，中间放上安佳芝士片，新西兰原装进口的安佳芝士片，浓缩新西兰天然牛乳的营养，钙含量是牛奶的五倍，而且拒绝添加明胶、淀粉、香精，营养又健康。安佳芝士片，天然干酪含量高，满口芝士香气，融化性非常优秀。
6、上面再铺一层厚度大约2厘米的土豆泥，最后铺成一个长方体。
7、把鸡蛋打散。
8、平底不粘锅底部刷油，倒入蛋液。
9、在蛋液没有摊熟时，放入之前塑形好的土豆泥。
10、和鸡蛋饼一起翻转，用外面的鸡蛋包裹好里面的土豆泥。
11、蛋液彻底煎熟后，整体塑型一下盛出。
112、切开后就可以享用了，这道菜芝士香气四溢，切开后还有诱人的爆浆，真是让人看到就想一口咬下去。
蛋卷的做法
材料：
奶油200公克
,
糖粉140公克
,
香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2个
,
低筋面粉1杯(100公克)
做法：
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350f烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
注：
1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。
2、一定要注意看着，小心烤焦；
3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了
4、依据你要做的量的多少而取材料:面粉白糖食用油1:1:0.2为主要的原料,用水调成糊状,放在两个加热了的铁板中间,20秒钟打开迅速卷成卷(一定要趁热迅速卷卷否则凉了就脆了卷不成了)。
5、为什么我们买回来的蛋酥卷会那么好看味道那么香呢?那是放进了鸡蛋香精、牛奶香精、香兰素、柠檬黄。所以说商店里卖的蛋酥卷成本就是面粉和糖，成本很低且没有营养。
自己在家做蛋酥和面糊时要依据个人口味加鸡蛋、黄油、芝麻等但是一定要注意面粉白糖的比例这是蛋卷酥脆的关键，油也是必不可少的，否则会粘锅的，自己在家做没有专用的工具效果不是太好，如果是用平锅做就要摊的薄一点。
工厂做蛋卷是上下铁板热了后，将一勺浆到在铁板中间，两块铁板迅速加紧片刻后打开，卷卷就成了。