一、怎么样腌制酸黄瓜
1、黄瓜500克、青辣椒50克、生姜适量、酱油1000克、八角适量、桂皮适量、花椒适量。
3、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
4、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
5、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
7、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
二、腌制酸黄瓜的水和盐比例
材料及比例：5升泡菜坛1个，水果黄瓜2000克，大粒盐6大勺（盐水浓度5.4%），新鲜茴香50克（或者茴香籽），独头蒜3头，黑胡椒1勺。
1.黄瓜洗净，去蒂，动作轻柔，以免破损。如果使用的不是当天新鲜采摘的黄瓜，先把它们放在冷水里浸泡四至五小时，令其恢复脆嫩。
2.在两升的水里放入大粒盐，搅拌至完全溶解。
3.将泡菜坛，刷洗干净，用干净的布擦干净，不要有留有生水。在泡菜坛底部放入茴香、大蒜及黑胡椒。
5.往坛子里倒盐水，确保盐水没过黄瓜。然后盖上泡菜坛子。
6.每天检查一下，撇去表面的霉菌。
7.在黄瓜发酵的过程中，你可以取一部分出来试吃，感受发酵程度的不断变化。但仍然每天要检查坛中的情况。
8.四周以后黄瓜会彻底变酸，将其转移到冰箱里，以延缓期发酵速度。
三、酸黄瓜的做法腌制方法及过程
2、隔夜晾干，放入准备好的密封罐中。
3、加入晒过的水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒2根。
4、再加入泡菜盐15克，将盖密封好摇晃均匀。
5、室温下发酵七天，好吃又简单的酸黄瓜就腌制好了。